Trên lý thuyết, định nghĩa về “rượu khô” đơn giản là một loại rượu không có cảm nhận được dư lượng đường hoặc vị ngọt. Tuy nhiên, đối với nhiều chuyên gia trong ngành rượu vang thì độ khô của rượu vang trắng là một chủ đề khá  phức tạp. Jeremy Carter, nhà sản xuất rượu của Tarpon Cellars , cho biết: “Câu hỏi “ngọt hay khô” đối với tôi hơi hài hước. “Trong sản xuất rượu vang, độ khô chỉ đơn giản là lượng đường còn lại khi kết thúc quá trình lên men. Nhưng có một sự khác biệt lớn đối với người tiêu dùng: nhiều người đánh đồng thuật ngữ này với cảm giác khô hơn, cho dù đó là do axit hay là tannin.”  

Theo định nghĩa, rượu có thể khô hoàn toàn nhưng cũng có thể không mang cảm giác khô. Giống như Carter đã đề cập, nhiều người uống rượu đánh đồng “sự khô” với các đặc điểm cảm quan, chẳng hạn như sự hiện diện của gỗ sồi hoặc sự vắng mặt của hương trái cây chín . Các hương vị khác trong rượu khô có thể bắt chước vị ngọt: trái cây chín mọng, mọng nước, axit sáng và tannin tinh tế.  

Để hiểu hơn về độ khô của rượu vang trắng như thế nào? Hãy cùng Winemart tổng hợp một vài định nghĩa dưới đây để giúp bạn giải thích thuật ngữ thường bị sử dụng sai. 

Vị ngọt có nghĩa là gì? 

Colin Hofer, tổng giám đốc của Adorn Bar & Restaurant giải thích : “Không cần đi sâu vào hóa học, quá trình lên men là khi vi khuẩn (men) ăn đường và tạo ra rượu. “Khi hết đường, vi khuẩn không còn gì để ăn và chết, để lại rượu khô không còn đường.” Đây là lý do tại sao nhiều chuyên gia, như Jean-Benoît Issele (đầu bếp-sommelier của Apéritif tại Viceroy Bali) xác định độ khô của rượu bằng thời gian lên men. Ông giải thích: “Quy trình diễn ra càng lâu thì lượng đường tự nhiên còn lại trong nho càng ít. Đối với rượu thành phẩm, điều này có nghĩa là rượu có vị khô. Còn với rượu vang ngọt hơn thì quá trình lên men ngắn hơn, dẫn đến lượng đường dư trong nho nhiều hơn”.

Riesling

Bryce Faucheaux, giám đốc rượu vang của Justine ở New Orleans, nhận thấy Riesling là một ví dụ tuyệt vời để hiểu về vị ngọt. Tùy thuộc vào phong cách, “Riesling có thể là một loại rượu tráng miệng ngọt ngào bởi nhiễm nấm botrytis từ vùng Mosel tại Đức, hoặc cũng có thể là loại rượu khô có nguồn gốc khoáng từ Alsace ở Pháp.” 

Nếu bạn tìm kiếm Riesling khô (hoặc trocken), bạn sẽ được thưởng một loại rượu dễ dàng phối hợp với các món ăn. Carter chia sẻ: “Riesling là loại nho yêu thích của tôi, vì vậy tôi tìm kiếm rất nhiều loại Rieslings khô của Đức”. “Những loại nho này sẽ có hàm lượng axit cao tự nhiên và sự kết hợp đó tạo nên một loại rượu hoàn hảo trong hầu hết mọi trường hợp.” 

Khuyến nghị sản phẩm của winemart :

Vang Gustave Lorentz Reserve Riesling 750ml 

Gewurztraminer

Gewurztraminer là một loại nho có khả năng biến hình. Nó có thể được sử dụng để tạo ra những phiên bản siêu ngọt với hương vị của đào ngọt và vải thiều, hoặc là những loại rượu khô với hương vị phong phú, hương thơm hoa cực kỳ đậm đà và axit thấp (những chất này có thể làm cho người uống nhầm tưởng rằng rượu ngọt). Thường thấy nhất, Gewurztraminer là rượu khô với một chút ngọt ngọt nhẹ

Champagne

"Champagne là một trong những loại rượu dễ dàng nhất để điều chỉnh độ khô: hầu hết các chai đều được ghi nhãn để chỉ ra hàm lượng đường. Các loại khô nhất là "brutal nature," "brutal sauvage" và "no dose," tất cả đều khô cứng và không có đường thêm vào ( "dosage" là từ chỉ đường thêm vào). "Extra brut" là bước nhẹ về mức độ khô khi không có đường thêm vào trong "dosage"; tuy nhiên, khác với Champagne khô cứng đã nói ở trên, có thể chứa đến 6 gram đường. Tiếp theo là "brut," kiểu Champagne phổ biến nhất trên thị trường, chỉ có một chút ngọt ngào. "Doux" (rất ngọt) lại ở phía đối diện của phổ đường."

Danya Degen, giám đốc tổng của Meli tại Washington D.C., khuyên người uống rượu cân nhắc cách họ thưởng thức vị chua khi mua Champagne extra brut. "Nếu bạn không thích cảm giác chua của chanh hoặc táo xanh, bạn sẽ không thích một loại Champagne brut zero," Degen nói. "Bạn có thể ưa thích một chút hương trái cây và đường hơn, giống như bạn thấy trong một chai Brut."

Sauvignon Blanc 

Sauvignon Blanc thường cho ta cảm thấy rất khô vì một vài lý do: loại rượu này thường có ‘’bodied’’ vừa phải, mang lại một chút cảm giác đầy đặn cho rượu. Điều này luôn được cân bằng bởi độ axit - khiến miệng cảm thấy co rụt và thúc đẩy bởi hương vị bưởi khi rượu được sản xuất từ các vùng nhiệt đới như New Zealand, và có hương vị đá lửa và thơm ngon hơn khi sản xuất ở những vùng lạnh như Sancerre ở thung lũng Loire của Pháp. Mặc dù hầu hết Sauvignon Blanc là rượu khô, nhưng vẫn có phiên bản ngọt ngào, như các loại Sauternes, một loại rượu tráng miệng nổi tiếng từ Bordeaux thường được pha trộn với Sauvignon Blanc.

Khuyến nghị sản phẩm của winemart :

Vang Allan Scott Marlborough Sauvignon Blanc

Malvasia 

Malvasia, một trong những giống nho trắng quan trọng nhất của Italia, có thể được tìm thấy ở cả hai phong cách khô và ngọt như Vin Santo hoặc Madeira. Khi được chế biến ở phong cách khô, Malvasia có hương thơm đặc trưng và tinh tế. "Tôi thấy Malvasia thường có hương thơm từ quýt, hoa nhài, mơ và mứt táo, đến me và trà Earl Gray," nói Bruce Devlin, người làm việc với Malvasia tại Ballentine Vineyards ở thung lũng Napa. "Malvasia thường có độ pH thấp và axit tốt. Nó cay hơn so với những loại rượu trắng phổ biến khác ở thung lũng Napa!" Anh ấy đánh giá cao khả năng của Malvasia để cắt ngang qua gia vị và sự giàu có trong ẩm thực Thái Lan và vị than của bạch tuộc nướng.

Chardonnay 

Mặc dù hầu hết Chardonnay đều được chế biến theo phong cách khô, nhưng các đặc tính tiêu biểu của nho có thể thay đổi từ nhà sản xuất này sang nhà sản xuất khác. Một số loại Chardonnay khô và giàu có, trong khi một số Chardonnay khác thể hiện các hương vị trái cây như táo hay vỏ chanh. Khi Chardonnay được ủ trong thùng gỗ sồi, những đặc tính trái cây này biến thành các hương vị của vani hoặc bánh mì nướng.

Khuyến nghị sản phẩm của winemart :

Vang Henkell Trocken Dry-Sec

Khi một công thức yêu cầu 'rượu trắng khô', điều đó có nghĩa là gì?

Cùng các quy tắc chung khi kết hợp rượu với bữa ăn, việc sử dụng rượu trong công thức nấu ăn cũng được tính đến. "Điều tuyệt vời về rượu trắng khô là chúng rất linh hoạt trong việc kết hợp với thực phẩm," Carter nói. "Bạn có thể kết hợp chúng với thực phẩm béo vì axit và tanin sẽ chống chọi với thịt hoặc cắt giảm độ giàu có của phô mai hoặc món tráng miệng. Bạn cũng có thể kết hợp chúng với các món ăn nhẹ—chúng sẽ không làm cho các hương vị tinh tế như hàu hoặc rau củ nướng trở nên quá mạnh mẽ."

Nếu bạn muốn kết hợp rượu trắng vào món ăn thay vì chỉ dùng riêng, rượu khô cũng mềm dẻo. Sử dụng rượu khô để làm sạch chảo và tạo nên các loại sốt từ nước cốt, hầm các phần thịt lớn hơn hoặc cô đặc các loại lỏng.

Yếu tố quan trọng nhất cần xem xét: rượu nấu ăn tập trung hương vị của nó. Rượu trắng ngọt sẽ trở nên ngọt hơn và rượu có axit mạnh sẽ chỉ trở nên chua hơn. (Cùng những hướng dẫn này cũng áp dụng cho rượu đỏ: tránh các chai quá nhiều gỗ sồi hoặc có đặc điểm mùi hoa quả chín quá nhiều, sẽ chỉ trở nên cồn cào và đắng khi chúng được nấu.)